tortilla de patatas

CÓMO HACER TORTILLA DE PATATAS. Paso a paso

Receta tradicional de tortilla de patatas paso a paso

Aquí está la tortilla de patatas sin aditivos, para que a partir de esta la hagas con lo que quieras. Aunque la tradicional es mi favorita, le sigue muy de cerca una que hago con patata, cebolla fresca pochada y gurumelos (una seta deliciosa que crece por la Sierra de Huelva -Andalucía). También le puedes añadir a tu tortilla de patatas chorizo, pimiento, champiñones, trufa…, lo que quieras!!

Los ingredientes son pocos y la idea es sencilla, el truco está en CÓMO se hace, pero tranqui que lo desglosamos, además de las imágenes tienes cada paso razonando con sentido común, así sabrás porqué hago cada cosa, cómo lo hago y para que sirve.

Espero que te ayude y que a partir de ahora que te salga la tortilla española tan buena como esta 😉

Ingredientes:

(para 4 raciones)

  • 1,5 kg de patatas
  • 8 o 9 huevos
  • Unos 10-12 gr de sal
  • Aceite de oliva suficiente para freír las patatas  cubriéndolas por completo (puedes freírlas en freidora o en sartén)

1. Pela, lava, y corta la patatas en láminas

Esta forma plana y fina de las patatas ayuda a que la tortilla quede jugosa, ya que hay más superficie y cabe más huevo entre las láminas de patata que si la cortas en cubos o con otra forma. En la imagen inferior ves cómo hacerlo:

como cortar patatas para tortilla

 

Añade aquí la sal a las patatas, antes de freírlas.

2. Fríe las patatas en aceite de oliva

Ya que vas a freír, que sea con calidad, y sabor, así que mejor aceite de oliva, pero que no esté muy caliente, yo lo hago así:

  • fuego fuerte al echarlas (unos 5 minutos en el nº9 de mi vitro),
  • luego lo pones a fuego medio-alto para que se confiten (unos 10 minutos en el nº 6 de mi vitro),
  • y al final lo subes a fuego fuerte otra vez para que se doren (unos 5 minutos en el nº9 de mi vitro).

En aproximadamente 20 minutos en total obtendrás patatas melosas y doradas lo justo para la tortilla, no las queremos tiesas ¡Si se parten no pasa nada! (a mi me gusta y a veces las parto queriendo)

patatas para tortilla española

3. Echa los huevos sin batir en un bol y añade encima las patatas recién fritas

Echa los huevos en un bol, y NO los batas. Añade encima las patatas tal y como las sacas de la sartén o freidora y revuelve la mezcla enseguida. Al estar calientes las patatas van a cuajar en parte los huevos, que es lo que buscamos

La tortilla necesita estar bien servida de huevos porque la patata chupa mucho, así que ante la duda mejor que sobren huevos. Así conseguirás que te salga jugosa. Lo ideal es usar huevos de granja, de la vecina que tiene gallinas o de los que comen maíz en el descampado de al lado de casa de tu tía Pura… 😉 Pero no te apures que si tienen que ser de super van a cuajarte igual, sólo será un poco más pálida tu tortilla.

La mezcla de patatas y huevo caliente se hará más densa si la dejas reposar 5 minutos en el bol. La patata se impregna del huevo y el calor hace que penetre más, lo que ayuda a que sea jugosa. Si pasado este momento de reposo ves que la patata ha chupado mucho huevo, añade otro a la mezcla y revuélvelo (es algo habitual, y si tienes dudas te recomiendo que lo hagas)

4. Vierte la mezcla en una sartén antiadherente

Es importante que uses una buena sartén antiadherente, con suficiente profundidad para que quepa tu mezcla de patata y huevo.

Pon la sartén a fuego fuerte y añade un chorrito de aceite de oliva, lo justo para manchar todo el fondo de la sartén, pero sin pasarte, o te chorreará por el brazo al darle la vuelta a la tortilla – una cosa harto desagradable X( –

Cómo hacer tortilla de patatas

Cuando el aceite esté a punto de humear vierte tu mezcla de patata y huevo y reparte uniformemente como ves en la imagen de la izquierda, te puedes ayudar con una cuchara, una vez hayas hecho esto, inmediatamente baja el fuego al mínimo (yo lo pongo en el número 1 o 2 de mi vitro) y deja a la tortilla reposar ahí un par de minutos.

♣ TRUCO ♣

Si te gusta bien cuajada la tortilla pon una tapa durante el tiempo que esté en la sartén la mezcla. Si te gusta más jugosita, no la tapes.

Ahora puedes usar una espátula para despegar los bordes como ves en la imagen de la derecha, y has de mover la sartén para comprobar que la tortilla está suelta y no se ha pegado. Si está algo agarrada puede ayudarte a soltarla el coger la sartén por el mango y moverla enérgicamente adelante y atrás de forma rápida.

Retira la tortilla del fuego si ves que ya no está tan líquida la mezcla que va a chorrearte. Ha llegado el momento de darle la vuelta

5. Darle la vuelta a la tortilla

¿Panico? Anda ya!! ¿has visto mi mini-mano? Si yo puedo tu puedes.

Mi truco para darle la vuelta a la tortilla se basa en entender que he de tener maña porque fuerza tengo poca, y esto pesa, así que veamos cómo hacerlo

Retira del fuego la sartén con la tortilla. Mancha con un poco de aceite el plato o tapa que usarás para darle la vuelta y ponlo sobre la satén boca abajo. Para que no se me resbale el plato, y no quemarme yo acostumbro a poner un paño de cocina sobre el plato tal como ves en la imagen inferior. Coloca las manos tal como ves en la foto y haz el movimiento de volver la sartén hacia el lado derecho en mi caso (cómo indica la flecha) has de volcarla de golpe, rápido y con seguridad: Uno, dos y… TRES!!

Cómo dar la vuelta a la tortilla

Levanta la sartén y ponla a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva como el de antes. Cuando esté caliente echa la tortilla del plato a la sartén, dejando que resbale y ayudándote con una espátula para empujarla y recomponerle la forma si fuera necesario. Solo ha de estar unos 30 segundos aproximadamente a fuego fuerte. Mueve la sartén para asegurarte de que no se pega y apaga el fuego.

Receta de tortilla española

A tu gusto:

Si te gusta poco hecha sácala ya a un plato.

Si te gusta más cuajada déjala dentro de la sartén con el calor residual hasta que vayas a servirla, se seguirá cocinando por dentro lentamente sin secarse.

Receta de tortilla de patatas

 

 

8 comentarios en “CÓMO HACER TORTILLA DE PATATAS. Paso a paso

  1. Donde esté una buena tortilla de papas, un trozo de pan del día, un choricito frito y un vaso de vino, que se quiten de mi lado todas las “delicattesens” del mundo. ¡Eso sí, todo servido en una vajilla de categoría, como la que muestras en las fotos! Saludos.

  2. Hoy he hecho tu receta de tortilla pero con huevos de Faisán caseros de una buena vecina. Estaba buenísima!!. La hemos acompañado con unos tirabeques fritos del huerto de otra buena vecina. También riquisimos!!
    Muchos besos.

Me interesa tu opinión, cuéntame :-)

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