Debido a las peticiones que suscitó la receta de Tallarines Chinos, hoy os traigo dos recetas por el precio de una, y es que son inseparables: la receta de los rollitos de primavera y la receta de la salsa agridulce en la que yo, personalmente, ahogo mi rollito.
Receta de salsa agridulce
Ingredientes:
- 4 cucharadas de vinagre blanco (vinagre de vino blanco, de arroz, etc)
- 4 cucharadas de ketchup
- 1/2 cucharadita de café, de harina refinada de maíz (tipo Maizena). Si te gusta espesa anade un poco más.
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 mini-brick de uno de manzana (200 ml)
- Jugo escurrido del relleno de los rollitos de primavera
- Una pizca de sal
Preparación:
- Pon en una cazuela a fuego medio todos los ingredientes menos la harina de maíz.
- Cuando se haya disuelto totalmente el azúcar añade la cucharadita de harina de maíz y remueve contínuamente. Cuando se caliente irá espesando, cuando rompa a hervir retírala inmediatamente del fuego. Deja enfriar y listo.
Receta del relleno de los rollitos de primavera
| ROLLITOS DE PRIMAVERA |
Autor: Teresa -Salpimentar-
Tiempo de preparación:
Tiempo cocinando:
Tiempo total:
Relleno para unos 8 rollitos medianos.
Ingredientes
- PARA EL RELLENO DE LOS ROLLITOS
- 1 ajo rallado
- 1 cucharadita de jengibre rallado (si no tienes no pasa nada)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (si no tienes da igual)
- ¼ de col, unos 400 gr. col normal o china si lo prefieres.
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla
- 200 gr de carne picada (yo he usado de ternera y cerdo pero puedes usar también pollo o hacerlo vegetariano)
- unas 3 cucharadas de aceite de oliva
- salsa de soja al gusto
- sal y pimienta al gusto (ojo con la sal que lleva soja)
Preparación
- corta todas las verduras en juliana fina, en tiritas.
- En una sartén honda o un wok con el fuego fuerte, al máximo, pon 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo y el jengibre rallado, sin dejar de mover
- Tras un par de vueltas añade la carne picada. Se hará enseguida, en cuanto cambie de color saca el contenido de la sartén o wok a un plato y reserva.
- Añade dos cucharadas de aceite de oliva a la misma sartén, la cucharadita de aceite de sésamo si tienes, la cebolla y zanahoria y sigue con el fuego fuerte
- Cuando empiecen a dorarse añade un buen chorro de salsa de soja, esto pechara la verdura, cuando esté empezando a ablandarse añade la col. Abultará mucho pero se queda en nada enseguida.
- Cuando la col se haya ablandado añade la carne que tenías reservada y sus jugos, la pimienta y prueba el relleno para poder rectificar con más soja o sal.
- Saca el relleno a un escurridor y pon un plato debajo para aprovechar el jugo que soltará para la salsa posterior. El relleno ha de estar escurrido para no romper el rollito al liarlo.
Cómo liar un rollito de primavera
Más facil que doblar las camisetas de Seldon, palabra. Si sigues los trucos que te dejo no puedes fallar 😉
Ingredientes para liar los rollitos de primavera
- El relleno que has preparado bien escurrido
- 1 paquete de pasta brick (1 hoja por rollito)
- Aceite de oliva abundante para freír
- 1 cucharada de harina de trigo
- Agua para mezclar con la cucharada de harina
♣ trucos ♣
- Escurre el relleno y reserva el jugo que suelte. Si el relleno está húmedo, romperá la pasta brick, y te hará imposible liar el rollito. El jugo lo añades a la salsa agridulce, ¡verás que rico!
- Prepara una cucharada de harina con agua en un vaso y usa una brocha con esta mezcla para pegar las partes conflictivas, esto evitará que al freír el rollito este se abra.
- La pasta brick se seca al aire y se vuelve quebradiza, déjala siempre tapada con un paño mojado, saca sólo la hoja que vayas a manipular y así siempre estará flexible.
Paso a paso:
- Pon una hoja de pasta brick sobre una superficie plana y seca (yo uso una tabla de cocina que me va justa) añade un par de cucharadas de relleno bien escurrido.
- Da dos pinceladas de tu mezcla de harina y agua a los lados del relleno, como muestra la imagen.
- Dobla la pasta brick sobre el relleno
- Aplasta los lados que untaste con la mezcla de agua y harina para que se cierren, y da otra vuelta al rollito.
- Dobla los márgenes de la pasta brick hacia dentro
- Haz que ambos márgenes queden rectos y se toquen en el centro
- Da otra vuelta al rollito y corrige la posición de la pasta
- Unta con la masa de agua y harina el borde de la pasta brick
- Acaba de enrollar el rollito.
Fríe los rollitos de primavera
Frielos por ambos lados a temperatura alta en abundante aceite hasta que estén dorados (en mi vitro en el nº 7 va bien), déjalo escurrir en papel de cocina y obtendrás algo parecido a esto:
Al partir el rollito de primavera crujiente y bañar el relleno con la salsa agridulce… ummm!!!, es como si te hubieras traido el restaurante chino a casa.
esta para comerlo