rabo de toro

RABO DE TORO

Al rico y tradicional rabo de toro guisado. Esa carne blandita que al tocarla con el tenedor se deshace en hebras de lo tierna y jugosa que está, y con una salsa en la que no se puede parar de mojar pan, es como un vicio… y acompañado de patatas fritas ya es una perdición.

Lo malo es que no era fácil de conseguir, pero ahora me encuentro rabo de vacuno fácilmente en los supermercados, habitualmente congelado, y este es de esa variedad. Ni que decir tiene que el rabo de toro fresco es lo mejor, pero la disponibilidad manda y este no tiene nada que envidiarle por muy congelado que estuviera, mira que pinta:

como hacer rabo de toro

Después de salpimentar, pasa cada trozo por harina y fríelos en abundante aceite de oliva para que se selle la carne y todos sus jugos queden dentro. La harina espesará el guiso una vez en la olla.

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Un guiso sin un buen refrito y sus hierbas no es lo mismo, así que en este no podía faltar. A mi me gusta con zanahorias, pimientos rojos, cebollas… va muy bien con las carnes rojas guisadas, su vinito tinto, un buen caldo, sus hierbas aromáticas y especies ¡como no va a salir bueno!

Y tras su ratito de chup chup ya estáaquí está recién abierta mi olla con la magia casi acabada:

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Tu guiso está listo para disfrutarlo, y el olor será magnifico en tu cocina, pero aunque así está muy muy rico, puedes mejorarlo aun más con un ultimo paso, aquí está el:

♣ TRUCO ♣

Una vez hayas abierto la olla saca las piezas de rabo de toro, el laurel y los cabos del tomillo y el romero, y pásalo todo por la batidora, añade una cucharada de azúcar colmada, un buen chorro de vino tinto, y ponlo a consumir hasta que la salsa reduzca a la mitad más o menos, y espese (esto si que es a gusto de cada uno, se puede dejar más líquida y menos oscura o dejarla más tiempo y reducirla mucho más hasta hacer casi un caramelo negro) Yo me he quedado en un termino medio.

Luego sirve en el plato (a mi me gusta con patatas fritas) el rabo de toro y por encima la salsa reducida que parece un barniz oscuro y brillante UMMMM!!!! Al meter el tenedor se deshace y se mezcla con la salsa… 🙂 que felicidad!

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RABO DE TORO
Autor:
Tiempo de preparación:
Tiempo cocinando:
Tiempo total:
Ingredientes para 4 personas
Ingredientes
  • 1 rabo de toro o ternera
  • Sal y pimienta al gusto
  • Harina de trigo para enharinar el rabo
  • Aceite de oliva suficiente para ferir en una sartén profunda
  • Medio litro de vino tinto
  • Caldo de carne o en su defecto agua (aprox. 1L.)
  • Un pimiento rojo
  • Una cebolla grande o dos medianas
  • Dos dientes de ajo
  • Tres o cuatro zanahorias
  • Tomillo
  • Romero
  • Laurel
  • Azúcar
  • (Patatas fritas para la guarnición, o lo que te apetezca para acompañar)
Preparación
  1. Lo primero es salpimentar la carne. Una vez hecho enharina cada trozo de rabo y fríelos por todos sus lados en abundante aceite, mejor de oliva. Reserva la carne una vez frita.
  2. Corta la verdura en trozos grandes y en una olla exprés o rápida añade tres cucharadas de aceite, sal y pimienta y empieza a sofreiría.
  3. Una vez esté blanda la verdura añade las especies y hierbas, el vino y el rabo de toro frito. Rellena la olla con el caldo o agua hasta que cubras un dedo por encima la carne, cierra la olla y ponla a presión durante una hora, si es olla rápida y un poco más, como una hora y cuarto si es olla express, contado el tiempo desde que empiece a sonar o a salir el vapor, y bajando el fuego a medio-bajo. (ahora a relajarte, puedes ir friendo unas patatas como guarnición)
  4. Cuando esté el guiso listo vamos con nuestro truco: Abre la olla y con cuidado saca el rabo de toro y reserva, pasa la salsa por la batidora y si quieres que quede brillante ponla a reducir en un cazo con una cucharada de azúcar y vino tinto hasta que tenga el aspecto deseado, esto espesará la salsa y la concentrará caramelizando con el azúcar y dandole un gran sabor.
  5. Sirve el rabo de toro pincelado con la salsa para que quede brillante y jugoso, todo ello está más bueno sobre una cama de patatas fritas 😉

GRACIAS POR COMPARTIR 🙂

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