Cómo hacer Pasta Fresca

CÓMO HACER PASTA. Pasta fresca al huevo en casa

¿No sabes cómo hacer pasta?

¡Pero si es muy fácil!

Vamos a tener que arreglarlo, porque si aprendes a hacerla se te abre un mundo de posibilidades en cuanto a recetas deliciosas… Aaaah la cocina italiana

Receta: CÓMO HACER PASTA FRESCA AL HUEVO

Cómo hacer pasta

Cómo amasar

La proporción es:  100 gr de harina de trigo normal + 1 huevo. Esto da para dos raciones, aunque parezca mentira cuando la estás haciendo. Sin embargo ves que yo he hecho el doble, y es que suelo prepararlo así guardo la mitad de la masa para otra vez.

Lo de amasar es muy fácil ¿recuerdas la imagen de la izquierda de cuando hicimos pan?

Pues amasar PASTA es parecido a amasar pan:

Cómo amasar pasta

Tres conceptos: DOBLAR, APLASTAR y NO ROMPER

Irás viendo cómo cambia la textura y se va haciendo más suave y elástica la masa, es porque el gluten empieza a actuar, pero ojo, si rompes y partes la masa a menudo romperás el gluten y perderá elasticidad.

La masa no ha de pegarse a las manos. Pon un poco de harina en tu mesa limpia o tabla (lo mejor es la encimera de la cocina) y trabaja amasando sobre ella como ves en la imagen: dobla y aplasta y ojo, no rompas la masa.

 Cómo estirar la pasta

Yo lo he hecho A MANO hasta hoy, y no me ha ido mal ¿Cómo?

  1. Enharina bien la superficie de la encimera de tu cocina y la masa por arriba también, y usa un rodillo para estirarla, empujando siempre de la mitad de la masa para adelante y de la mitad para detrás, luego de la mitad a la derecha y de la mitad para la izquierda, espolvoreas más harina por encima y a repetir hasta que esté tan fina como desees.
  2. Corta la masa según lo que quieras hacer:
    1. Si quieres tallarines enrolla la masa sobre sí misma bien llena de harina haciendo un rulo, como un brazo de gitano, y corta rodajas del ancho que quieras para tus tallarines, luego desenróllalos y cuélgalos de una percha de casa (limpia) para que sequen un poco sin pegarse mientras haces la salsa o pones a hervir el agua de la cocción. (Si es la primera vez que la haces empieza por los tallarines, es lo más fácil y rico)
    2. Si quieres lasaña o canelones corta cuadrados
    3. Si quieres pasta rellena, igual, corta cuadrados o la forma que quieras. Para rellenar pasta has de tener la masa muy fina para que no se haga un mazacote en la boca, ojo con eso, estira bien o usa la máquina para estirar pasta si la tienes.
  3. No acumules la pasta cortada en un plato sin enharinarla bastante porque se te pegará. Tallarines y similar a la percha, como te he dicho, el resto bien enharinados o sin acumular unas piezas encima de otras. Y a cocer pronto, o a conservarlos como te digo en los trucos del final 😉

CÓMO COCER PASTA FRESCA

Directamente a agua con sal hirviendo sólo 2 minutos, está fresca y no necesita más. De ahí la sacas y la añades a tu salsa, sin escurrir demasiado.

Te dejo una receta más elaborada de raviolis. Estos los he hecho con máquina y es la primera vez que la uso (me la han prestado) y he de decir que acostumbrada a hacerla a mano es muy cómodo. Sobre todo porque sacas láminas de pasta muy muy finas. pero hay que ir añadiendo harina al ir estirándola porque si no se parten.

La receta puedes hacerla con tallarines, por ejemplo, o con cualquier tipo de pasta sin rellenar porque está muy buena así también.

Raviolis rellenos de queso de cabra y miel
Autor:
Ingredientes
  • 120 gr aprox. de pasta fresca, ya amasada y estirada cómo te he explicado más arriba.
  • 2 tomates
  • 2 ajos
  • Albahaca al gusto (fresca mejor)
  • 1 clara un poco batida para sellar la pasta rellena
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Para el relleno de la pasta: 100 gr de queso de cabra y 50 grs de miel (Para el relleno de la pasta te vale lo que quieras, yo he usado esto porque me gusta, pero que viva tu imaginación)
Preparación
  1. Mezcla la miel y el queso de cabra y haz una pasta
  2. Sobre la masa de pasta fresca estirada en una tira, pinta la mitad con huevo y una brocha, y pon encima bolitas del relleno de uno o dos cm. Deja tres o cuatro dedos de separación entre cada bolita de relleno, y con la otra mitad de la tira cubero todo (mira las fotos)
  3. Aplasta con las manos alrededor del relleno para que se pegue bien y con tu cortador de pizzas o de pasta recorta los raviolis en cuadrados, pásalos por harina para evitar que se peguen y resérvalos sin ponerlos unos encima de otros porque se pegarían.
  4. Sofríe el ajo y el tomate con el aceite en una sartén grande
  5. Pon una olla con agua con sal y cuece los raviolis exactamente 2 minutos
  6. Sácalos con una espumadera y añádelos directamente sobre el sofrito con unas 3 o 4 cucharadas del agua de cocción.
  7. Añade la albahaca, dale un par de vueltas y a comer!!

Cómo Hacer Raviolis

Cómo Hacer Pasta Rellena

¿QUE HACER CON LOS RESTOS DE PASTA FRESCA?

EL POSTRE: PESTIÑOS ITALIANOS

Frie los recortes de pasta fresca en aceite de oliva y vierte miel por encima: pestiños italianos 😉

Pestiños italianos

♣ 3 TRUCOS ♣

  • Para cortar la masa usa un cortador de pizzas, es más fácil que hacerlo a cuchillo 😉
  • Añade un poco del agua de la cocción de la pasta a tu salsa (me lo enseñó un italiano, te sorprenderá)
  • Puedes conservar la pasta que te sobre, o hacer de más como yo, congelándola en forma de planchas. Interpongo papel de horno entre las láminas de pasta ya estiradas y enharinadas, para que no se me peguen (ves cómo en la imagen inferior). Así puedo sacar sólo las que necesite para hacer: lasaña, canelones, raviolis, tortelinis…ummmm!!

como conservar pasta fresca

4 comentarios en “CÓMO HACER PASTA. Pasta fresca al huevo en casa

  1. Hola Teresa, es tal cual lo comentas sólo es cuestión de dar el primer paso porque los resultados son muy buenos ¡muy ricos! Por ahora me animo sólo con la pasta fresca sin relleno pero ese, una vez tenga dominada los tallarines, será mi segundo paso. Esta es mi primera experiencia http://enata.blogs.elle.es/2015/12/30/hacer-pasta-fresca-en-casa/ y la verdad es que ha quedado muy rica. Animo a todos los que esteis leyendo a intentarlo. Los resultados valen el esfuerzo.

Me interesa tu opinión, cuéntame :-)

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