Cómo hacer pan

CÓMO HACER PAN CASERO, con aceite de oliva, ajo y albahaca

Te advierto antes de que sigas leyendo: como entres en el mundo de cómo hacer pan, tu propio pan, puedes engancharte y no salir. Tiene algo mágico hundir los dedos en la masa, el olor del pan recién hecho, y el sabor… no tiene comparación con nada.

A esto sumale la increíble satisfacción de haberlo hecho tu.

Cómo hacer pan. Cómo amasar a mano

Las recetas de este blog, las fotos, la cocina y todo el desarrollo, son cosa mía. Pero los panes en casa son cosa de dos, de mi marido y mío. Pero,

¿cómo empezó la fiebre panadera?

bueno, me encanta Galicia. Adoro sus paisajes, sus gentes y su comida. He tenido la suerte de tener buenos amigos allí que me han dado cariño, cama y comida más una vez, ¡Y que comida! no es leche, sino puro zumo de vaca con lo que desayunaba allí, y de la nata de cocer esa leche Amelia, mi amiga y una cocinera excepcional, preparaba una mantequilla increible que me untaba en el pan gallego, otra perdición para mi… ¡me sentía Heidi desayunando!

Al volver a Andalucía echaba de menos (entre otras cosas) el pan tradicional y José Mª y yo empezamos a hacer humildes experimentos caseros. Nos compramos una panificadora y empezamos con los preparados panificables que desechamos rápido porque no daban el resultado esperado, luego la usábamos sólo para amasar y probamos muchas harinas pensando que el secreto estaba ahí… pero aunque influye tampoco era eso lo que buscábamos. Acabamos amasando a mano, y la cosa mejoró. Recuerdo haber tenido el pan como tema de conversación muchas veces y con muchos amigos, es curioso como algo tan sencillo sigue siendo uno de los alimentos más importantes que tenemos e imprescindibles en el hogar.

Dentro de nuestra humilde posición de aficionados conseguimos entender que el amasado era fundamental (algo que sabe cualquier panadero, claro, no inventamos la rueda) pero me di cuenta en mis “exploraciones de la textura de las migas”… que si queríamos algo “parecido” a la estabilidad de la miga del pan gallego y a su vez que fuera jugoso y tierno, a pesar de que pasen los días necesitábamos un humectante.

Es algo que se uso cuando es necesario en algunos cuadros o cuando restauro obras de arte y que, como su nombre indica aporta humedad a lo que se le añada. Bueno pues no iba muy desencaminada. Leí que usaban una masa madre y un preparado al que ente otras cosas añadían una manzana rayada ¡Eureca! un humectante culinario y natural. Le dije a Marido: – Nosotros también la vamos a usarla, ¡a ver que pasa!

Y lo que pasó fue que la miga era más jugosa, elástica y no solo eso, sino que el pan quedaba ligero y esponjoso, ya que la fruta actúa con la levadura… ¡un acierto!

Hemos hecho variedades de pan como para llenar otro blog y las iré subiendo. Incluso con masa madre, pero esta receta es sencilla y es la básica que solemos usar para hacer pan cada o cuatro o cinco días. Congela de maravilla, así que hacemos para varios días y sacamos del congelador lo que necesitamos.

Ni de lejos se me ocurriría comparar este humilde pan, con el pan gallego, sólo quería contar cómo una pan tan excepcional inspiró esta y otras recetas de pan, personalizadas cómo nos gusta en cada ocasión y que disfruto haciendo en casa con José Marido 🙂

Espero que te sirva para empezar a hacer tu propio pan, compártelo con tus familiares y amigos, es una experiencia muy recomendable.

cómo hacer pan. Masa

CÓMO HACER PAN CASERO con aceite de oliva, ajo y albahaca
Autor:
Tiempo de preparación:
Tiempo cocinando:
Tiempo total:
Para unas 10 piezas de pan de 90 gris. aproximadamente.
Ingredientes
  • 600 gr de harina de trigo (normal y corriente)
  • 11 gr. de levadura seca de panadería (si usas levadura fresca sería el doble)
  • 350 gr de agua (yo la peso)
  • 1 y ½ cucharadita de sal gorda
  • 1 manzana rallada sin piel ni semillas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo crudo rallado o triturado
  • 1 manojito de albahaca fresca picada (si no tienes usa albahaca seca)
Preparación
  1. Si usas levadura seca de panadería: En un bol mezcla la harina y la levadura seca. Calienta el agua con la sal en el microondas o en un cazo (sólo que esté tibia, que no queme) y añádelo al bol.
  2. Su usas levadura fresca de panadería: En un bol mezcla la harina y la sal. Calienta el agua en el microondas o en un cazo (sólo que esté tibia, que no queme) En el agua diluye la levadura fresca y añadeló al bol
  3. Añade el resto de los ingredientes (aceite, manzana, ajo, albahaca) y comienza a amasar hasta que todos los ingredientes estén integrados y entonces saca la bola de masa del bol y ponla sobre la encimera de la cocina limpia, para poder amasarla.
  4. Para el amasado dobla sobre sí misma la masa y estírala, pero sin romperla, porque partirías las fibras del gluten y no queremos eso, perderías elasticidad.
  5. Cuando la masa sea suave al tacto y no se pegue divídela en porciones de unos 90 gr. (pésalas)
  6. Echa un buen chorro de aceite de oliva en el bol y ve metiendo los bollitos uno a uno para que se embadurnen de aceite de oliva. Dales la forma deseada con tus manos y colócalos bien separados entre sí en la bandeja de horno, sobre un papel de hornear.
  7. Mételós en el horno a 50º durante 30 minutos (para que fermenten y crezcan)
  8. Pasada esa media hora y sin abrir el horno, sube la temperatura a 180º durante 35 - 40 minutos, según cómo te gusten de dorada la corteza.
  9. Al sacarlos del horno has de ponerlos sobre una rejilla, yo uso la del horno puesta del revés. esto es para que evapore la humedad.
  10. A estas alturas te olerá a pan toda la casa, que disfrutes 😉
Ideas
Aunque los ingredientes están medidos, si al amasar ves que te queda muy pegajosa la masa, añade un poco de harina.
Si tu masa queda muy compactada o seca, puedes humedecerte las manos con agua o añadirle un poco.

cómo hacer pan

Y este es el resultado. Son panes ligeros y como ves la miga es elástica y, tierna y con ojitos. Corteza crujiente sin ser dura… ¡y que sabor!

Un placer

6 comentarios en “CÓMO HACER PAN CASERO, con aceite de oliva, ajo y albahaca

  1. Hola Guapos !
    Me encanta el blog. Probaré a preparar tus recetas, tienen muy buena pinta y están súper bien explicadas.
    Gracias por tus comentarios.
    Un beSazo.
    Amelia

  2. Hola Teresa 🙂

    Gracias por todas tus recetas! Probaré a hacer este pan y la pasta casera próximamente jeje

    Solo una pregunta: ¿No es necesario una harina de fuerza para hacer este pan? ¿Has probado a hacerlo con harina de fuerza para ver si sale distinto?

    Normalmente no me animo a hacer pan porque es necesario que esté mucho tiempo reposando, pero este tiene muy buena pinta y es rápido de hacer.

    • Gracias Mireia, me encanta leer que te vas a poner manos a la masa!
      Sobre la harina de fuerza decirte que he probado a hacer este y otros panes con distintas proporciones de harina floja (la normal) y la de fuerza. Decidiendo finalmente eliminar la harina de fuerza de la receta definitiva. La razón es que para estos bollitos, que a menudo suelo hacer para desayunar, quería una miga muy ligera y con ojos, buscaba un pan que pesara poco.
      Cuando he usado harina de fuerza en la mezcla, la miga me ha quedado más recia, más densa y pesada.
      La diferencia entre las dos harinas, técnicamente hablando, está en la cantidad de gluten, la de fuerza tiene más, es más dura y tiene más fuerza (como indica su nombre) la harina floja también tiene, pero necesita reposo para activar el gluten, en la receta la ayudamos con el amasado y el reposo calentito en la primera fase de horno.
      Espero haber aclarado tus dudas, pero que mis experiencias no te frenen a la hora de experimentar con las masas, que es muy divertido (yo ahora estoy aprendiendo a hacer pan indio, esto es un vicio)
      Ah! Y para hacer pasta fresca que me decías, se usa la harina floja, ya que es más manejable, y no se busca que leve.
      Un saludo panadera 😉

Me interesa tu opinión, cuéntame :-)

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

CERRAR