Caldereta de cerdo

CALDERETA DE CERDO TRADICIONAL

Supongo que habrás oído alguna vez eso de que “los niños vienen con un pan debajo del brazo” pues mis padres siempre han entendido que a ese pan hay que arrimarle algo más. Cuando voy a verlos siempre cae algún producto de esos increíbles que sólo se encuentran en los pueblos, tipo: los huevos de las gallinas de la vecina, o los increíbles tomates del huerto de mi padre (un manjar que sabe a tomate de verdad).

Esta vez ha sido un paquete de carne con un estupendo trozo de carne de cerdo salvaje, un jabalí, o jabato de los que andan por mi pueblo natal (Zalamea la Real -Andalucía-) y que ha acabado en una caldereta de las tradicionales, eso sí, con mucho amor y especias, siempre respetando el sabor de esta carne tan buena y tan ecológica, y es que este jabatito sólo ha comido las cosillas que da el campo, como por ejemplo bellotas 😉 ¡¿no está mal la dieta eh?!, ¡la de del buen jamón!

¡¡La casa me huele genial!! …a jengibre, cilantro, curcuma… ¡y a un montón de especias más!

La receta que dejo es para hacer caldereta de cerdo, aunque yo haya usado carne jabalí… porque es la que tenía, pero la diferencia está en que la de jabato se deja cociendo un poco más en la olla para que esté tierna, yo lo he dejado 15 min. más (por si tienes acceso a esta carne y la vas a hacer con ella).

CALDERETA DE CERDO TRADICIONAL
Autor:
Tiempo de preparación:
Tiempo cocinando:
Tiempo total:
Receta para 2 personas
Ingredientes
  • 500gr de magro de cerdo
  • 2 cebollas medianas
  • 3 ajos gordos
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate grande
  • 2 zanahorias
  • 2 vasos de vino tinto
  • 2 hojas de laurel
  • Caldo de carne o agua hasta cubrir la carne (con caldo sale mejor, pero si no tienes, con agua también vale)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • De especias y hiervas (y esto es opcional y al gusto de cada uno) he usado: comino, cúrcuma, cilantro o culantro, una ramita de romero, otra de comino y media cucharadita de jengibre rallado
Preparación
  1. Trocea la carne
  2. Pon la olla express abierta a fuego fuerte y añade el aceite y los ajos cortados por la mitad a lo largo hasta que se doren (ojo, que no se quemen que amargan)
  3. Retira los ajos dorados y echa la carne en dados en ese aceite hasta que se selle por fuera y esté dorada por todas partes, tendrás que ir dandole la vuelta.
  4. Saca la carne de la olla, baja a fuego medio y en ese mismo aceite añade picada a tu gusto la cebolla, la zanahoria en rodajas, y el pimiento verde picado. También la pimienta y la sal, que ayudará a hacer el sofrito.
  5. Cuando esté la cebolla transparente añade el tomate cortado en dados, sube el fuego al máximo y tras un par de minutos añade el vino tinto, la carne y los ajos que tenias reservados, el laurel, el romero y las especias y no te olvides de salpimentar de nuevo, teniendo en cuenta que ya sabias añadido sal y pimienta al sofrito.
  6. Cierra la olla express y déjala a fuego medio durante 45 min

Si abres la olla express con la receta de caldereta de cerdo acabada (u otra cualquiera) y está buenísimo, pero quieres una salsa más espesa y bien ligada es fácil de conseguir:

♣ TRUCO: CÓMO ESPESAR UNA SALSA ACABADA SIN QUE TE SEPA A HARINA ♣

Coge una sartén pequeña y añade unas 3 cucharadas de aceite de oliva y un cucharada de harina de trigo normal (pero si tienes harina de maíz refinada, tipo maicena te vale, sale hasta más fino) y ponlo a fuego alto sin dejar de remover para que se cocine la harina, esto hará que NO sepa a harina. Cuando veas que empieza a cambiar de color un poquito apaga el fuego y retirado. Coge medio cazo de la salsa de tu olla de caldereta y añadeló a la sartén de la harina y remueve, se ligará. Esa mezcla echalá en tu olla de caldereta y llevalá a ebullición. Te espesará la salsa y ya la tienes lista para servir y mojar pan bien a gusto en tu salsa.

Caldereta de cerdo

Aprovechando las sobras de la Caldereta de Cerdo

Si te sobra para el día siguiente (o quieres hacer el doble para tener la comida resuelta dos días con una leve variación) añade un puñado de arroz por persona a la olla de caldereta y el doble de volumen de agua que de arroz, no te olvides de salpimentar y tendrás el almuerzo para el día siguiente, ¡y no veas como sale el arroz con el saborcito de la salsa de este guiso!

Ah, y lo mismo puedes hacer si lo prefieres añadiéndole patatas¡¡¡ÑAM-ÑAM!!! 

8 comentarios en “CALDERETA DE CERDO TRADICIONAL

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